和風牛奶提子
| 配方表 | |||||
| 品名 | % | g | 1.攪拌方法: 直接法 | ||
| 高筋麵粉 | 800 | 2.攪拌時間: | |||
| 法國專用粉 | 200 | 3.麵糰溫度: 26°C | |||
| 海藻糖 | 50 | 4.基本發酵: 30分翻面發酵30分 | |||
| 鹽 | 15 | 5.分割重量: 200g | |||
| 低糖酵母 | 10 | 6.中間發酵: 30分 | |||
| 麥芽精 | 5 | 7.整形式樣: 橄欖形 | |||
| 全蛋 | 100 | 8.最後發酵: 50分 | |||
| 動物鮮奶油 | 200 | 9.烤焙前娤飾:表面割線擠奶油 | |||
| 冰水 | 400 | 10.上火: 150 | |||
| 優味冷藏和風調和油 | 120 | 11.下火: 190 | |||
| 葡萄乾 | 150 | 12.烘焙時間: 20分 | |||
| 核桃 | 150 | ||||
| 合計 | 2200 |
